Cappone di Morozzo arrosto con castagne

Fare un trito di: cipolle, aglio, sedano, rosmarino e carote. Mettere in una teglia il cappone a pezzi, salare, pepare e fare soffriggere il tutto a 180° in forno o sulla fiamma. Irrorare con il cognac, fare cuocere per circa un’ora, irrorare con marsala secco ed aggiungere castagne bianche precedentemente bollite. Finire la cottura.