Insalata di Cappone di Morozzo

tratta dal libro “Raccolta di ricette” dei cuochi Luigina Bramardo, Mario Bunino e Grazia Ghiglia  (ricetta ottima anche con la “Pula di Morozzo”)

Ingredienti:

1 “Cappone di Morozzo”, ½ kg di champignon, 4-5  gambi di sedano, 3 carciofi, rucola, parmigiano, 2 hg di noci, olio, senape, 2 limoni, sale e pepe.

Preparazione:

Cuocere il cappone arrosto, pelarlo, disossarlo e tagliare la carne a listarelle. Aggiungere gli champignon tagliati a lamelle, i cuori di carciofo tagliati sottilmente e il cuore di sedano tagliato sottile (verdure e funghi crudi). Condire il tutto con olio d’oliva, limone, sale, pepe e senape a piacere.

Guarnire con rucola tagliata sottile, scaglie di parmigiano e gherigli di noce.