Anche arrostito il cappone può essere un'autentica delizia. Ecco gli ingredienti per quest'insolita ricetta: un cappone, 100 gr. di prosciutto crudo, due tuorli, limone, panna, burro, olio, sale, pepe, cipolla, rosmarino, vino bianco secco.
Salare e pepare il cappone, legarlo con uno spago sottile, rosolarlo con burro e olio, poca cipolla e rosmarino tritati, unendo poi il prosciutto a striscioline. Cuocerlo aggiungeno di tanto in tanto un po' di vino. A cottura ultimata sgocciolarlo, tagliarlo, sistemarlo nel piatto di portata e tenerlo in caldo. Rimettere sul fuoco il sugo di cottura, aggiungere un bicchiere di panna ed il succo di mezzo limone. Far sobbolire per pochi istanti e completare con i due tuorli. Versare la salsa ben calda sul cappone. Servire subito con contorno di cipolline o funghi trifolati.

	IL CAPPONE IN TAVOLA
	Cappone Bollito Cuochi e gastronomi sono concordi: perchè sia esaltato il sapore delle carni il cappone va bollito. Gli ingredienti per questo bollito di Natale sono: un cappone, cipolla, carota, sedano sale. Immergere il cappone in acqua già bollente, salata e con gli aromi, lasciando bollire moderatamente per evitare che la pelle si laceri, per circa un'ora e mezza. Servirlo ben caldo, presentandolo a schiena rivolta perchè si possa notare il filo con il quale il cappone è stato cucito dopo la castratura, garanzia che si tratta di un animale allevato con metodi tradizionali, accompagnato dal classico bagnet verde. Il brodo, ben schiumato e liberato dal grasso in eccesso può essere servito in tazza con crostini di pane o essere utilizzato per la cottura dei tortellini.
	Cappone in Salsa Ghiotta Anche arrostito il cappone può essere un'autentica delizia. Ecco gli ingredienti per quest'insolita ricetta: un cappone, 100 gr. di prosciutto crudo, due tuorli, limone, panna, burro, olio, sale, pepe, cipolla, rosmarino, vino bianco secco. Salare e pepare il cappone, legarlo con uno spago sottile, rosolarlo con burro e olio, poca cipolla e rosmarino tritati, unendo poi il prosciutto a striscioline. Cuocerlo aggiungeno di tanto in tanto un po' di vino. A cottura ultimata sgocciolarlo, tagliarlo, sistemarlo nel piatto di portata e tenerlo in caldo. Rimettere sul fuoco il sugo di cottura, aggiungere un bicchiere di panna ed il succo di mezzo limone. Far sobbolire per pochi istanti e completare con i due tuorli. Versare la salsa ben calda sul cappone. Servire subito con contorno di cipolline o funghi trifolati.