Cappone di Morozzo bollito

Cuochi e gastronomi sono concordi: perchè sia esaltato il sapore delle carni, il cappone va bollito. Gli ingredienti per questo bollito di Natale sono: un “Cappone di Morozzo” cipolla, carota, sedano, sale. Immergere il cappone in acqua già bollente, salata e con gli aromi, lasciando bollire moderatamente per evitare che la pelle si laceri, per circa un’ora e mezza. Servirlo ben caldo accompagnato dal classico bagnet verde. Il brodo, ben schiumato e liberato dal grasso in eccesso, può essere servito in tazza con crostini di pane o essere utilizzato per la cottura dei tortellini.